председатель комиссии
по молодежной политике Рязанской городской Думы, член фракции партии «Единая Россия»
Кулинарные рецепты из Старой Рязани от Ларисы Пастуховой
День за днем на наших столах сменяют друг друга различные блюда. В кастрюльках кипят наваристые борщи, в духовке томится запеканка или пышный пирог, на плите варится кисель…
Или вам чаще удается перекусить бутербродами с острыми соусами?
Давайте вспомним, какими были наши прабабушки и прадеды: женщины – кровь с молоком, блестящие волосы и кожа; мужчины – сильные; розовощекие детишки – здоровые. А все потому, что на их столах были натуральнее продукты. К тому же просто и вкусно приготовленные.
Кстати, в Рязанской области есть немало удивительных деревень, где местные бабушки с удовольствием делятся рецептами здоровой пищи. Некоторыми рецептами они поделились и с нами.
На здоровье! Приятного аппетита!
Блинчики на простокваше
Вареники из картофеля с капустой
Картофельные оладьи с мясом
Русские вареники
Вареники с черешней
Легкая запеканка из кабачков
Мясная запеканка
Борщ для мужа
Рыбные похлебки
А компот?!
Детский напиток
Натуральный овощной коктейль
А на десерт у нас варенье
Для приготовления пышных и аппетитных блинчиков нам понадобится: 1 яйцо, 4 чайных ложки сахара, половина чайной ложки соли, 1 чайная ложка без верха соды, 2 стакана простокваши, 2,5 стакана муки, 3-5 столовых ложек подсолнечного масла.
Приступим к приготовлению. Яйца разотрем с сахаром, солью, содой и подсолнечным маслом. Вмешаем полстакана муки. Теперь в получившееся густое тесто вливаем полстакана простокваши и хорошо размешиваем. В итоге должно получиться тесто консистенции сметаны средней густоты. Еще дважды досыпаем полстакана муки, вымешиваем и доливаем полстакана простокваши. Последний, четвертый раз досыпаем еще полстакана муки, размешиваем и вливаем оставшийся 1 стакан простокваши.
Теперь пора разогревать сковороду, слегка смазанную растительным маслом. Тесто наливаем большой ложкой или половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней ровным слоем толщиной в 3 мм. Когда блин снизу зарумянится, а сверху «подсохнет», его следует осторожно перевернуть при помощи тонкой лопатки и обжарить с другой стороны. Огонь во время жарки должен быть чуть выше среднего. Выпеченные блины складывать стопкой на тарелку. Чем-либо закрывать выпеченные блины не стоит - они отпотевают и становятся менее вкусными.
Подавать на стол блины нужно горячими со сметаной, сливочным маслом, икрой, соленой рыбой, вареньем, медом, сгущенным молоком - по вкусу.
Вареники из картофеля с капустой
Для приготовления вареников нам понадобится: 1 кг картофеля, полстакана муки, 2 сырых яйца, 250 г. капусты, 80 г. репчатого лука, соль.
Сварим картофель, протрем через сито и охладим. Для получения теста добавим муку и яйца. Хорошо вымешаем и раскатаем тесто, разделим на кружочки, смазав края сырым белком, чтобы слиплись. Теперь начиним вареники свежей или тушеной кислой капустой. Варить следует в соленом кипятке. Подавать с маслом и сметаной – Ваши домашние попросят добавки!
Еще одно вкусное блюдо из картофеля для любителей пищи посытнее.
Из расчета на 1 кг картофеля нам понадобится: 350 г. свинины, 100 г. шпика, 2 яйца, 300 г муки, 1 луковица и соль.
Сначала натрем на терке сырой картофель, посолим и перемешаем с мукой и яйцами. Половину картофельной массы выливаем в форме оладьев на раскаленную сковороду с жиром, а на середину каждого оладушка кладем свиной фарш и накрываем оставшейся картофельной массой. Оладьи следует обжарить до коричневой корочки, переворачивая, а затем потушить еще минут 15. Вкусное и сытное второе готово!
Ну кто откажется от вареников с творожком, картошечкой, черникой или черешней? Давайте угостим домашних сначала варениками с творогом.
Для их приготовления нам понадобится 400 г творога, 1,5 стакана муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла.
Высыпаем всю муку на доску и делаем посередине ямку, куда разбиваем одно яйцо и, подливая понемногу 1/2 ст. воды, замешиваем не очень крутое тесто. Тесто нужно раскатать очень тонко, подсыпая постоянно под него муки. Когда тесто будет раскатано, то, отступая от края на палец, на расстоянии вершка друг от друга, можно класть творог небольшими комочками и вокруг каждого комочка творога тесто надо смазать белком.
Творог для вареников протирается через решето или пропускается через машинку, после чего к нему стоит добавить 1 яйцо, 1 ст.л. сметаны и немного сахара, хорошо перемешать.
А теперь приготовим вареники с черешней. Тесто можно оставить как для вареников с творогом. Готовим начинку: 800 г черешни, треть стакана сахара, 2 столовые ложки картофельной муки. Для сиропа: 200 г. черешни, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.
Черешню очищаем от косточек, пересыпаем сахаром, картофельной мукой и кладем в дуршлаг, чтобы стекал сок. После этого начиняем вареники ягодами. Для приготовления сиропа очищенную черешню растолчем в ступке, перемешаем с водой и хорошо отожмем через полотняный мешочек. В отжатый сок добавим сахар и поставим кипятить смесь.
Чтобы вареники были нежными, нужно делать их небольшими, так как иначе они не проварятся. Тесто надо раскатать в тонкий пласт, а чтобы оно было более эластичным, его нужно положить на некоторое время под горячую кастрюлю.
Осенью самое время лакомства различными блюдами из кабачков. Плоды кабачков обладают общеукрепляющими свойствами из-за большого содержания каротина и витамина С.
Для приготовления запеканки нам понадобится: 5 крупных кабачков, 3 луковицы, 1,5 ст. самовсходящей муки, 3/4 ст. воды (250 мл), 3/4 ст. растительного масла (180 мл), 3 яйца, 1 ст.л. порошка бульона, соль и черный перец по вкусу, маргарин для смазывания противня.
Кабачки нарежем и потрем на терке, луковицы порежем мелкими ломтиками. Нагреваем духовку до средней температуры. Тщательно отжимаем кабачки и кладем в большую миску. Добавляем яйца, муку, воду, масло, порошок бульона и перемешиваем все до получения однородной массы. Добавляем соль, перец и перемешиваем снова. Смазываем круглый противень маргарином и выкладываем смесь. Выпекать стоит 50 минут или до готовности.
И снова для любителей яств посытнее. Возьмем 300 г мякоти говядины, 500 г картофеля, 3 яйца, 1-2 головки лука, 1 ст. ложку томата-пюре, 100 г сыра, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла.
Приступим к готовки ужина. Промытое мясо пропустим через мясорубку и слегка поджарим на сковороде; добавим мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и потушим на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками нужно посолить и потушить отдельно.
Поджаренный картофель раскладываем тонким слоем на сковороде, поверх картофеля кладем слой поджаренного мясного фарша, разравниваем массу и заливаем взбитыми с молоком яйцами. Сверху запеканку можно посыпать тертым сыром. Ставим в духовой шкаф на 5-10 минут для запекания. При подаче к столу запеканку посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Обед сегодня обещает быть сытным: в кастрюле на плите кипит ароматный наваристый борщ. Для его приготовления нам потребовалось 800 г мяса, 3 средние свеклы, 1 морковь, половина репы, 1 луковица, 2 ст. л. муки, сметана 2 ст.л., 5 помидоров, 1 лавровый лист, перец горошек 10 зерен, 1 ст.л. масла, соль по вкусу.
Бульон варится из мяса, разрезанного на порционные куски. Луковица шинкуется и обжаривается в 1 ст.л. масла, туда же кладется разрезанная на полоски свекла, и, когда она обжарится, добавим к ней 2 ст.л. жирного бульона и нарезанные ломтиками овощи. Ставим все это на плиту, и когда овощи станут мягкими, то, процедив весь бульон, положим в него овощи, а также 1 лавровый лист, 10 зерен перца и соли по вкусу. Приблизительно за 1 час до обеда борщ нужно заправить: 2 ст.л. муки растираем с 2 ст.л. сметаны, влив туда немного бульона, и, когда все это хорошо перемешано, выливаем в борщ. Томаты разрезаем, вынимаем из них зернышки и кладем в бульон в одно время с заправкой.
Чтобы борщ был красного цвета, его нужно подкрасить: натираем на терке красную свеклу, заливаем уксусом, а перед подачей борща в него процеживаем через ситечко, но, процеживая этот сок, нужно пробовать борщ, чтобы не перекислить его. После того, как к борщу прибавлен свекольный кислый сок, его не надо кипятить, иначе цвет изменится. Когда будут положены в борщ свекла и другие овощи, то кипятить его нужно не в закрытой, а в открытой кастрюле. Подкраску для борща из свеклы и уксуса нужно делать в эмалированной посуде, а не в алюминиевой, так как в последней цвет подкраски изменится.
Самая вкусная уха, или, как ее еще называли, ушица, получается из мелкой рыбешки — ершей, пескариков, карасей, окуньков. Сварить уху несложно. Главное, чтобы она получилась вкусной, наваристой. Классическая уха должна быть густой и прозрачной, рыба — не разваренной. Приходилось слышать мнение, что рыбу, мол, нельзя долго варить. Вдруг она развалится, утратит целость и привлекательный вид, бульон потеряет прозрачность, да и саму рыбу, не разломав, не удастся вытащить из кастрюли или сковороды. Это не так. Оказывается, если свежую, почищенную и промытую рыбу посолить и оставить так, соленой, полежать некоторое время, то потом ее можно будет варить очень долго, порции не разрушатся при варке.
Весь улов из мелкой речной рыбы разделим на 2 части. В 1-ой — крупные ерши, пескари и проч., в 2-ой — мелкие. Первых очистим от чешуи, выпотрошим, промоем и пока отложим, а мелочь сварим, только помыв. Заправим уху белыми кореньями, перцем и репчатым луком, сварим на медленном огне. Если будет не горькая икра, то ее нужно истолочь, опустить в уху, а как икра побелеет, уху пора процедить через чистую белую ткань. Перелить отвар в другую кастрюлю и в нем сварить «крупняк».
На третье советую попробовать витаминный чайный напиток.
Возьмем две чайные ложки сухого чая, четверть чайной ложки сухой мяты, четыре стакана воды, два свежих яблока, одну свеклу, две столовые ложки меда, лимонную кислоту на кончике ножа. Заварим чай, тщательно перемешав перед этим чай с мятой. Яблоки, удалив семечки, нарежем соломкой, добавим пропущенную через мясорубку очищенную свеклу, лимонную кислоту. Доведем до кипения, охладим и добавим мед.
Еще один рецепт тонизирующего напитка для поддержки иммунитета. Две чайные ложки сухого чая тщательно перемешаем с половиной ложечки аптечной ромашки и заварим традиционно четырьмя стаканами кипятка. Одну свеклу, две морковки мелко порубим, добавим три столовые ложки яблочного повидла, все перемешайте с чаем. Смесь доведем до кипения и с закрытой крышкой провам две минуты. Массу охладм. Чайный бальзам с фруктово-опощной смесью пьют только свежим.
В крапивный сок из молодых листьев влить холодный морковный и лимонный соки. Такой напиток особенно хорош в жаркую погоду и со льдом.
Полезнее не придумаешь! Влейте в миксер по сто граммов соков: томатного, морковного, яблочного и свекольного, взбейте, налейте в стаканы, сбрызните соком лимона или апельсина. Соль можно добавить по вкусу.
Для приготовления варенья нам понадобится 500 г ягодной смеси (например, малина, клубника, черная смородина, черника), 500 г желатина с сахаром; сок 1/2 лимона.
Свежие ягоды помоем и очистим от корешков. Разотрем ягоды до получения ягодного пюре и положим его в форму. Перемешаем ягодное пюре с желатином и сахаром, лимонным соком. Прокипятим, не накрывая, 6-7 минут. Осталось разлить горячее варенье по банкам и закрыть пока варенье еще горячее.
.gif)
